Alimente fără gluten
Înainte de toate, să lămurim ce este glutenul:
Glutenul este un tip de proteină care se găseşte, în mod normal, în grâu şi alte cereale, precum orzul şi secară. Dar, glutenul se ascunde şi în multe alte produse, precum sosurile pentru salate, amestecurile pentru condimente, vitamine şi chiar şi în balsamul de buze, ceea ce înseamnă că eliminarea completă a acestuia presupune un angajament mare.
Există anumite cereale care nu conțin gluten, inclusiv orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrişca sau ovăzul (ăsta în cazul în care nu au fost "contaminate cu grâu în timpul procesării).
"Fără gluten" nu înseamnă neapărat"fără cereale"
Cerealele integrale fără gluten conțin multe vitamine, minerale, antioxidanți şi fibre şi atâta timp cât nu le consumați excesiv, includerea lor în dietă vă poate ajuta să pierdeți din greutate şi să vă protejați sănătatea. Din păcate, renumele prost al glutenului poate pune în umbră beneficiile cerealelor integrale. Deoarece conceptul de "fără gluten" a explodat în ultima perioadă, există mai multe produse fără gluten ca niciodată, multe dintre ele fiind foarte procesate sau făcute cu versiuni rafinate ale cerealelor fără gluten, precum orezul alb. Uitați-vă dincolo de eticheta pe care scrie "fără gluten" şi citiți listă de ingrediente.
Persoanele care suferă de boala celiacă trebuie să elimine complet glutenul din dietă. Chiar şi o cantitate mică de gluten declanşează simptomele, inclusiv dureri abdominale şi balonare. Acest lucru se întâmplă pentru că în cazul persoanelor cu boala celiacă, glutenul face sistemul imunitar să deterioreze sau să distrugă vilozitățile, proeminențele mici care acoperă intestinul subțire. Cu toate acestea, şi persoanele care nu au boala celiacă pot beneficia de pe urma unei diete fără gluten, dacă au intoleranță sau sensibilitate la acesta.
Deşi nu se compară cu boala celiacă, sensibilitatea la gluten poate provoca reacții stânjenitoare ale oranismului său simptome asemănătoare gripei, probleme gastro-intestinale şi oboseala. În acest moment, nu există o analiză acceptată universal pentru testarea sensibilității la gluten, simptomele putând fi asociate şi cu alte afecțiuni, inclusiv stresul.
Lista alimentelor fără gluten:
Amaranthul, orezul brun
Hrisca, Mamaliga, Ovazul, Quinoa
Fasole, mazăre, năut
Ouă
Brânza neprocesată, lapte, iaurt fără aditivi
Fructe proaspete
Legume proaspete
Carne şi peşte
Oleaginoase
Condimente
Uleiuri vegetale (canola, de măsline)
Soia (băutura, tofu, etc)
Lista alimentelor cu gluten:
Orzul, faina albă, grahamul, taratele, secara,
Bulgur, paste, cous cous, grâu, griş
Berea
Alimente pane
Sos de soia, sos de teriyaki
Faină pentru prajituri
Maltul
Amidon vegetal
